Idées Recettes

Jeudi 2 novembre 2006

Le Velouté de Champignons

Lors de notre dernier repas, nous nous sommes tous délectés de l'excellent velouté de champignons de Monique.
C'est l'occasion d'inaugurer une nouvelle rubrique : Les Idées Recettes, puisqu'elle a bien voulu nous faire partager son secret de fabrication ...

Ingrédients

        -          200g de champignons (cèpes par exemple) en lamelles
-          ½ citron
-          ½ litre d’eau
-          1 cube de bouillon de volaille
-          ½ l de lait
-          1 jaune d’œuf
-          ½ verre (à moutarde) de tapioca ou de « floraline »
-          ½ petite brique de crème fraîche
-          ½ c. à café de sel
-          Poivre

Préparation

        -          Mettre l’eau froide dans une casserole avec les champignons, le jus de citron et le cube de bouillon de volaille, le sel et le poivre.
-          Faire cuire ¼ h
-          Réserver éventuellement quelques lamelles de champignon cuites et les   couper en morceaux pour ajouter à la crème au moment de servir.
-          Mixer les champignons dans leur eau de cuisson et ajouter le lait.
-          Porter à ébullition et ajouter le tapioca ou floraline
-          Cuisson 7 à 10 mn
-          Ajouter le jaune d’œuf et la crème fraîche.
-     Mixer à nouveau très finement.

Par Monique
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Samedi 11 novembre 2006

Potée aux 5 légumes

Ingrédients : 500gr de potimarron, 1 oignon, 1 poireau, 1 navet, 2 carottes

- Vous faîtes revenir un oignon dans une matière grasse dans une casserole,
- Vous versez les légumes coupés en morceaux,
- Vous laissez quelques minutes cuire doucement avec un couvercle,
- Puis, vous rajoutez de l'eau : 1 à 2 cm,
- Vous poursuivez la cuisson 1 demi heure à feu moyen,
- Vous pouvez rajouter une épice (piment d'espelette...) et accompagner la préparation d'une viande ou d'un oeuf.

Par AMAP
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Lundi 11 décembre 2006

Les lasagnes de bettes au potimarron

- Vous lavez les bettes, vous les coupez en petits morceaux et les faîtes cuire à la poêle avec un peu d'eau, de sel et de matière grasse;
- Vous coupez le potimarron en cubes, vous le faîtes cuire à l'eau ou à la vapeur. Après cuisson, vous mixez le tout en purée, vous pouvez rajouter un peu de muscade et/ou un peu de crème fraîche;
- Vous préparez la pâte à lasagne en mélangeant 200gr de semoule fine de blé, 1 oeuf et un peu d'eau (assez pour pouvoir malaxer le mélange). Vous travaillez la pâte 5 minutes puis vous l'étalez comme une pâte à tarte, plus finement si possible;

- Vous prenez un plat à gratin, versez la purée de potimarron, puis les bettes, vous mettez une épaisseur de pâte, puis vous renouvelez l'opération;
- Mettez au four avec un peu de fromage pendant une demi heure, à servir avec une salade.

Bon appétit,

Par AMAP
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Mardi 20 février 2007

Le Croquet aux Noix

Ingrédients :
80 g de beurre
300 gr de noix broyées
3 oeufs

1 verre 1/2 de sucre
2 verres de farine

Mélanger les jaunes avec le sucre
Ajouter la farine, les noix et le beurre fondu
Monter les blancs en neige et ajouter les délicatement à la préparation.
Verser dans un moule beurré et cuire à four chaud (6 à 7) 15 à 20 minutes.
(Surveiller la cuisson en plantant une lame de couteau afin que le gateau garde son moelleux)

Par Chantal
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Mardi 17 avril 2007

La recette du pain d'épices tourangeau

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 250 g de miel de Touraine (de Louans, de St-Epain, de Crissay ...)
- 10 cl de lait chaud (de Verneuil)
- 100 g de beurre fondu
- 200 g de farine (bio, ... de Dolus)
- 1/2 sachet de levure
- 50 g de cassonade
- 1 oeuf (de chez Mamy Lapin de Tauxigny)
- 1 pincée de sel
- cannelle, clou de girofle, noix de muscade... (du marché de Loches)
- des noix ... de chez le voisin

Préparation :

Délayer le miel dans le lait chaud.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.
Incorporer alors la levure, la cassonade, l'oeuf et le sel.
Ajouter les épices et les noix, selon les goûts (et même un peu de jus d'orange ...).
Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) pendant 30 à 35 min, à four chaud (180 - 200°C).

Bon appétit,

Par Matlatomat
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Dimanche 16 novembre 2008

Tauxigny à la Une ...

C'était hier midi sur TF1 : la recette de la quiche à la tétragone en direct live de Tauxigny.

Si vous souhaitez revoir ce grand moment d'anthologie, cliquez sur la photo et avancez à 9min20.